ウイスキーの歴史 「その３」

　一方、ローランドの大規模蒸留所では蒸留の効率化を進めていたが、１８２６年、蒸留業者ロバート・スタインが連続式蒸留機を発明した。１８３１年には、アイルランド、ダブリンで徴税使をしていたイーニアス・コフィが、より効率のいい連続式蒸留機を発明。特許を取った。この連続式蒸留機は、コフィ・スチルまたは特許（パテント）を取ったのでパテント・スチルと呼ばれているが、これによって、トウモロコシや小麦など大麦麦芽以外の穀物を原料としたグレーン・ウイスキーが量産されるようになった。




　１８５３年、エジンバラの酒商だったアンドリュー・アッシャーがモルト・ウイスキーとグレイン・ウイスキーをブレンドしたブレンデッド・ウイスキーを発売モルトの豊かな香味とグレーンの飲みやすさを併せ持ったこの新タイプのウイスキーは、人々に広く受け入れられた。ブレンデッド・ウイスキーが支持を広げていくに従い、スコットランドのウイスキー生産の主導権は、大規模なグレーン・ウイスキー蒸留業者に移っていった。１８７７年、ローランドの大手蒸留業６社によりＤＣＬが結成され、生産、販売両面で大きなシェアを占めるようになった。１８８０年代に入って、ブドウ畑に壊滅的な被害を与えたフィロキセラ虫害により、フランスのワイン、ブランデーの生産が激減したが、これはブレンデッド・スコッチ・ウイスキーに有利に働いた。これまでコニャックなどフランスのブランデーを飲んでいたイギリスの上流階級は、コニャックに代わる熟成ブラウン・スピリッツとしてウイスキーを飲み始めたのだ。やがて、専らジンを愛飲していた庶民層にもウイスキーが浸透していった。以後、DCLなどの大手生産者は、アメリカはじめイギリスと関わりのある国々にウイスキーの輸出を始め、スコッチウイスキーは、今日の世界の酒の地位を築いていく。